62套餐饮小本创业技术教程 百度网盘分享(44.12G)

百年老卤菜技术

炒田螺

大包子

大包子配方

大鸡排

豆腐脑

豆浆

福鼎肉片、温州瘦肉丸

公婆饼

灌汤包实体店配方

广东肠粉

黑鸭

淮南牛肉汤

鸡蛋灌饼

鸡蛋汉堡

酱骨头

酱骨头实体店配方

酱香饼

饺子

烤冷面

烤面筋

烤肉拌饭

烤生蚝扇贝

烤猪手

兰州拉面

狼牙土豆、旋风薯塔

老北京爆肚

老潼关肉夹馍

老潼关肉夹馍技术

冷锅串串香

冷面

凉拌菜

凉拌菜实体店技术

凉皮

卤肉卷熏肉大饼

麻辣拌

麻辣烫

麻辣香锅

米线、土豆粉

秘制辣椒油

千里香馄饨实体店配方

热干面实体店技术

日式咖喱饭

烧烤全套技术

生煎包生煎饺

蒜香鸡爪

台湾卤肉饭

铁板豆腐

铁板鱿鱼

巫山烤鱼

武汉热干面

锡纸花甲粉

香酥牛肉饼

小龙虾

小笼包

鸭血粉丝

油条

油炸串串

杂粮煎饼果子

炸酱面实体店技术

重庆酸辣粉

粥大全

百年老卤菜技术

1.糖色炒制】.mp4

2.卤料介绍】.mp4

3.卤制过程】.mp4

4.成品】.mp4

炒田螺

01炒田螺的酱料】.mp4

02炒田螺的用料】.mp4

03炒田螺的过程】.mp4

大包子

01馅料的制作

01母馅制作.mp4

02馅料搭配.mp4

03核心飘香汁配法.mp4

02另类馅料

奥尔良鸡肉馅】.mp4

咖喱牛肉馅】.mp4

03和面

和面.mp4

04包制手法

包制手法】.mp4

05蒸制完成

蒸制完成.mp4

大包子配方

【包制手法】

包法讲解】.mp4

【和面】

大包子和面】.mp4

【另类馅料】

1.咖喱牛肉馅.mp4

2.奥尔良鸡肉馅.mp4

【馅料的制作】

1.母馅制作】.mp4

2.各种馅料搭配】.mp4

3.核心飘香汁配法】.mp4

【蒸制完成】

蒸制.mp4

大鸡排

01鸡排的制作】.mp4

02鸡柳的制作】.mp4

03鸡叉骨的制作】.mp4

豆腐脑

01鸡蛋木耳卤的制作.mp4

02豆腐脑料汁的制作.mp4

03香菇卤的制作.mp4

04黄豆的处理.mp4

05豆腐脑的制作.mp4

豆浆

一杯完美的豆浆.mp4

福鼎肉片、温州瘦肉丸

1飘香汁.mp4

2辣椒油.mp4

3香葱油.mp4

4肉泥制作.mp4

5碗底汤调制.mp4

6大结局.mp4

公婆饼

01公婆饼馅料制作】.mp4

02公婆饼料油制作】.mp4

03公婆饼和面做法】.mp4

04公婆饼的制作】.mp4

灌汤包实体店配方

1.皮冻制作】.mp4

2.葱油做法】.mp4

3.核心飘香汁】.mp4

4.馅料制作】.mp4

5.和面】.mp4

6.包制】.mp4

7.蒸制】.mp4

广东肠粉

01肠粉料汁的制作】.mp4

02肠粉肉的腌制】.mp4

03肠粉米浆的制作】.mp4

04肠粉的蒸制】.mp4

黑鸭

01糖色炒制】.mp4

02.鸭货预处理】.mp4

03鸭货风干讲解】.mp4

04骨汤底熬制】.mp4

05卤水香料介绍】.mp4

06卤水卤油制作】.mp4

07卤水正式制作】.mp4

08正式卤制鸭货】.mp4

淮南牛肉汤

01秘制辣椒油.mp4

02牛肉汤底的熬制.mp4

03各种配菜处理.mp4

04成品出碗.mp4

鸡蛋灌饼

01秘制酱料的制作.mp4

02油酥的制作.mp4

03灌饼的制作.mp4

04和面的制作.mp4

鸡蛋汉堡

01.酱料制作.mp4

02秘制撒料（上）.mp4

03秘制撒料（下）.mp4

04.鸡蛋汉堡肉馅调制.mp4

05蛋堡专用面糊.mp4

06各种口味搭配介绍.mp4

07制作及工具的介绍.mp4

08.制作过程出成品.mp4

酱骨头

酱骨头实体店配方

1.酱卤飘香油】.mp4

2.酱骨酱料】.mp4

3.酱骨的卤制】.mp4

01酱卤飘香油】.mp4

02酱骨酱料】.mp4

03酱骨的卤制】.mp4

酱香饼

01秘制酱料的熬制】.mp4

02酱香饼料油的制作】.mp4

酱香饼制作】.mp4

饺子

01葱油制作】.mp4

02母馅制作】.mp4

03馅料搭配】.mp4

04核心飘香汁】.mp4

05和面】.mp4

06包饺子】.mp4

07煮饺子】.mp4

烤冷面

01秘制酱料制作】.mp4

02烤冷面的正式制作】.mp4

烤面筋

01辣子的做法】.mp4

02面筋的制作】.mp4

03面筋的烤制】.mp4

烤肉拌饭

01】.mp4

02】.mp4

1.腌制】.mp4

2.烤肉拌饭完成】.mp4

烤生蚝扇贝

01生蚝多用料汁】.mp4

02生蚝和粉丝的处理】.mp4

03蒜蓉的制作】.mp4

04生蚝的烤制】.mp4

05扇贝的烤制】.mp4

烤猪手

01糖色的炒制.mp4

02卤料的介绍.mp4

03卤制过程.mp4

04猪手的烤制.mp4

兰州拉面

01辣椒油的制作.mp4

02和面过程.mp4

03拉面手法教学.mp4

04拉面汤料讲解.mp4

05拉面成品效果.mp4

狼牙土豆、旋风薯塔

01狼牙土豆秘制酱料制作.mp4

02.狼牙土豆制作.mp4

03旋风薯塔制作.mp4

老北京爆肚

01牛肚的处理】.mp4

02汤底的熬制】.mp4

03爆肚麻酱调制】.mp4

04配菜的处理】.mp4

05最后出碗】.mp4

老潼关肉夹馍

01卤肉篇

01糖色炒制】.mp4

02卤料介绍】.mp4

03卤制过程】.mp4

04卤肉完成】.mp4

02打馍篇

01炼制猪油】.mp4

02和面】.mp4

03分面】.mp4

04第二次醒面】.mp4

05卷面】.mp4

06揪剂子】.mp4

07擀馍】.mp4

08烤制】.mp4

03完成篇

大结局】.mp4

老潼关肉夹馍技术

1.【老潼关肉夹馍-卤肉篇】

1.糖色的炒制】.mp4

2.卤料的介绍】.mp4

3.卤制过程】.mp4

4.卤制完成】.mp4

2.【老潼关肉夹馍-打馍篇】

1.猪油炼制】.mp4

2.和面】.mp4

3.分面】.mp4

4.第二次醒面】.mp4

5.卷面】.mp4

6.揪剂子】.mp4

7.擀面饼】.mp4

8.烤制讲解】.mp4

3.【老潼关肉夹馍-完成篇】

1.大结局】.mp4

冷锅串串香

01串串香前期处理

01腌制】.mp4

02卤制】.mp4

02串串的穿法

鸡心穿法.mp4

鸡爪穿法.mp4

鸡胗穿法.mp4

牛肚穿法.mp4

藕片穿法.mp4

土豆片穿法.mp4

丸类穿法.mp4

心管穿法.mp4

掌中宝穿法.mp4

猪肚穿法.mp4

03小料制作

葱油制作.mp4

高汤(上）.mp4

骨汤(下）.mp4

辣椒油.mp4

秘制麻椒油.mp4

04各种口味调法

鸡汁泡椒口味】.mp4

麻辣红油口味】.mp4

特麻藤椒口味】.mp4

冷面

01冷面汤专用葱油】.mp4

02辣椒油制作】.mp4

03冷面汤的调配】.mp4

凉拌菜

01各种小料制作

醋水制作】.mp4

大料水制作】.mp4

凉拌菜葱油】.mp4

凉拌菜红油】.mp4

秘制麻椒粉】.mp4

秘制麻椒油】.mp4

蒜汁】.mp4

02凉拌菜拌法

凉拌菜菜品介绍】.mp4

凉拌菜大结局】.mp4

03凉拌菜拌法

夫妻肺片】.mp4

红油耳丝】.mp4

红油腐竹】.mp4

口水鸡】.mp4

皮蛋豆腐】.mp4

肉末苦苣】.mp4

五香花生米】.mp4

凉拌菜实体店技术

【各种凉拌小菜做法】

1.口水鸡】.mp4

2.夫妻肺片】.mp4

3.红油耳丝】.mp4

4.五香花生米】.mp4

5.皮蛋豆腐】.mp4

6.肉末苦苣】.mp4

7.红油腐竹】.mp4

【各种小料制作】

1.凉拌菜葱油】.mp4

2.醋水制作】.mp4

3.大料水制作】.mp4

4.凉拌菜红油】.mp4

5.蒜汁】.mp4

6.秘制麻椒粉】.mp4

7.特麻藤椒油】.mp4

【凉拌菜拌法】

1.凉拌菜菜品介绍】.mp4

2.凉拌菜大结局】.mp4

凉皮

01各种小料制作

01醋水制作】.mp4

02大料水制作】.mp4

03鸡丝制作】.mp4

04麻酱汁制作】.mp4

05辣椒油制作】.mp4

06葱油制作】.mp4

07蒜水制作】.mp4

02五彩凉皮

01和面.mp4

02洗面.mp4

03调制面浆.mp4

04白色凉皮.mp4

05橙色凉皮.mp4

06褐色凉皮.mp4

07紫色凉皮.mp4

08面筋蒸法-3.mp4

03凉粉

凉粉制作.mp4

04凉面

凉面制作.mp4

05擀面皮

01擀面皮做法】.mp4

02面筋煮法】.mp4

06最后拌法

最后拌法】.mp4

卤肉卷熏肉大饼

01卤肉卷和面】.mp4

02秘制酱料制作】.mp4

03传统老糖色炒制】.mp4

04卤料介绍】.mp4

05卤煮过程】.mp4

06面饼擀制和炸制】.mp4

07卤肉肚丝火腿的处理】.mp4

08卷饼和配菜】.mp4

麻辣拌

01熬制骨汤(上）】.mp4

02熬制骨汤(下）】.mp4

03麻酱汁】.mp4

04蒜汁】.mp4

05秘制辣椒油】.mp4

06秘制麻椒粉】.mp4

07秘制麻椒油】.mp4

08鲜香粉调配】.mp4

09大结局】.mp4

麻辣烫

01底料炒制

01香料粉的加工】.mp4

02炒底料原料介绍】.mp4

03成品底料完成】.mp4

02老汤熬制

01熬制骨汤(上）.mp4

02熬制高汤(下）.mp4

03调制老汤.mp4

03各种小料预备

麻酱汁.mp4

秘制辣椒油.mp4

秘制麻椒粉.mp4

秘制麻椒油.mp4

蒜汁.mp4

鲜香粉调配.mp4

04杨国福口味结局

杨国福口味结局.mp4

05串串香做法结局

串串香麻辣烫做法结局.mp4

麻辣香锅

01秘制香料粉.mp4

02香锅酱的炒制.mp4

03蒜汁.mp4

04秘制辣椒油.mp4

05秘制麻椒粉.mp4

06麻椒油制作.mp4

07鲜香粉调配.mp4

08特香撒料制作(上）.mp4

09特香撒料制作(下）.mp4

10大结局.mp4

米线、土豆粉

01老汤的熬制

01老汤香料粉教程.mp4

02老汤熬制.mp4

03混合香膏的制作.mp4

04糍粑辣椒制作.mp4

02底料的制作

01麻辣底料制作.mp4

02番茄底料制作.mp4

03三鲜底料的制作.mp4

03制作过程

01土豆粉的选择.mp4

02米线的处理.mp4

03菜品搭配及调料用量.mp4

04米线及土豆粉的煮制.mp4

秘制辣椒油

秘制辣椒油.mp4

千里香馄饨实体店配方

1.葱油熬制】.mp4

2.馅料制作】.mp4

3.馄饨包法】.mp4

4.出碗】.mp4

热干面实体店技术

1.面的预先处理】.mp4

10.最后完成】.mp4

2.秘制老汤】.mp4

3.蒜汁制作】.mp4

4.秘制辣椒油】.mp4

5.秘制麻椒粉】.mp4

6.花生米炒制】.mp4

7.葱油】.mp4

8.麻酱汁调制】.mp4

9.调料用量】.mp4

日式咖喱饭

1.日式咖喱饭】.mp4

2.核心飘香汁配法】.mp4

烧烤全套技术

01烧烤基础料类

01炒海鲜专用鸡粉】.mp4

02炒海鲜专用盐料】.mp4

03多用秘制料汁】.mp4

04秘制烧烤盐料】.mp4

05辣椒的选择】.mp4

06核心烧烤专用油】.mp4

07铁板锡纸专用蒜油】.mp4

02烧烤烤制类

08烧炭】.mp4

09菜卷鸡肉肠油麦菜】.mp4

10红柳木大串牛肉】.mp4

11鸡翅中鸡胗鸡心】.mp4

12鸡胗鸡头】.mp4

13加蛋烤面包】.mp4

14烤油筋】.mp4

15金针菇鱼丸熟筋馒头】.mp4

16筋皮子板筋肉皮】.mp4

17秘制烤猪手】.mp4

18蒜苔尖椒】.mp4

19五花金针菇羊排】.mp4

20锡纸金针菇铁板鱼】.mp4

21锡纸烧猪心】.mp4

22自制实蛋】.mp4

03烧烤主食类

23炒方便面】.mp4

24疙瘩汤】.mp4

25鸡蛋糕】.mp4

26辣炒蚬子】.mp4

27酸辣海带根】.mp4

28炝炒土豆丝】.mp4

29五香毛豆】.mp4

30洋葱干豆腐丝】.mp4

生煎包生煎饺

1.和面】.mp4

2.皮冻制作】.mp4

3.馅料制作】.mp4

4.核心飘香汁】.mp4

5.包制方法】.mp4

6.生煎包煎法】.mp4

7.生煎饺煎法】.mp4

蒜香鸡爪

01辣椒油制作】.mp4

02鸡爪的选择与处理】.mp4

03鸡爪泡汁制作】.mp4

台湾卤肉饭

1.炒制糖色.mp4

2.卤料介绍.mp4

3.卤肉提前处理.mp4

4.核心飘香汁.mp4

5.卤肉卤制过程.mp4

6.成品出碗.mp4

铁板豆腐

01铁板豆腐熬制红油.mp4

02铁板豆腐粉料制作.mp4

03铁板豆腐煎制.mp4

铁板鱿鱼

01.酱料飘香汁.mp4

02秘制酱料的制作.mp4

03.铁板鱿鱼的制作.mp4

巫山烤鱼

01烤鱼小料

01.秘制葱油制作.mp4

02秘制香料粉.mp4

03秘制红油.mp4

02秘制烤鱼酱

01烤鱼秘制酱.mp4

02烤鱼秘制酱.mp4

03烤鱼秘制酱.mp4

04烤鱼秘制酱.mp4

05烤鱼秘制酱.mp4

06烤鱼秘制酱.mp4

07烤鱼秘制酱.mp4

03鱼的烤制

01.鱼的处理和腌制.mp4

02鱼的烤制.mp4

03摆盘配菜.mp4

04成品浇汁爆香.mp4

武汉热干面

01煮面.mp4

02秘制老汤.mp4

03蒜汁.mp4

04秘制辣椒油.mp4

05秘制麻椒粉.mp4

06花生米炒制.mp4

07香葱油制作.mp4

08麻酱调法.mp4

09调料用量.mp4

10大结局.mp4

锡纸花甲粉

01骨汤熬制（上）.mp4

02骨汤熬制（下）.mp4

03底料的制作.mp4

04汤料.mp4

05锡纸通用蒜油.mp4

06正式制作出碗.mp4

香酥牛肉饼

01牛肉饼和面】.mp4

02香酥牛肉饼香料】.mp4

03牛肉饼料油】.mp4

04牛肉饼肉馅】.mp4

05香酥牛肉饼制作】.mp4

小龙虾

01小龙虾小料制作

01龙虾预处理（清洗.腌制.过油）.mp4

02麻辣小龙虾秘制香料粉.mp4

03麻辣小龙虾秘制龙虾酱.mp4

04十三香小龙虾专用红油.mp4

05蒜香小龙虾蒜汁.mp4

02小龙虾炒制

01麻辣小龙虾炒制】.mp4

02.卤水小龙虾制作】.mp4

03十三香小龙虾炒制】.mp4

04蒜香小龙虾炒制】.mp4

小笼包

1、【鲜肉馅】.mp4

2、【酱肉馅】.mp4

3、【核心飘香汁配法】.mp4

4、第一集【和面】.mp4

5、第一集【包包子】.mp4

6、第一集【蒸包子】.mp4

鸭血粉丝

01鸭血粉丝老汤】.mp4

02腌制食材】.mp4

03卤制食材】.mp4

04正式制作】.mp4

油条

01.油条和面】.mp4

02.油条的炸制】.mp4

油炸串串

01酱料篇

酸甜果酱(上）】.mp4

酸甜果酱(下）】.mp4

五香甜酱(上）】.mp4

五香甜酱(下）】.mp4

香辣酱(上）】.mp4

香辣酱(下）】.mp4

招牌干香酱(上）】.mp4

招牌干香酱(下）】.mp4

02撒料篇

撒料(上）】.mp4

撒料(下）】.mp4

03面糊篇

面糊制作(上）】.mp4

面糊制作(下）】.mp4

04蔬菜穿法篇

包菜穿法】.mp4

豆角穿法】.mp4

海带扣穿法】.mp4

花式豆泡穿法】.mp4

尖椒穿法】.mp4

金针菇卷穿法】.mp4

腊肠穿法】.mp4

藕片穿法】.mp4

茄子穿法】.mp4

青菜类穿法】.mp4

蒜苔穿法】.mp4

土豆片穿法】.mp4

鲜蘑穿法】.mp4

香菜卷穿法】.mp4

香肠穿法】.mp4

05最后炸制

最后炸制】.mp4

杂粮煎饼果子

01酱料核心飘香汁】.mp4

02甜面酱制作】.mp4

03辣酱的制作】.mp4

04薄脆的制作】.mp4

05面浆以及食材介绍】.mp4

06.软煎饼出成品】.mp4

07脆煎饼出成品】.mp4

炸酱面实体店技术

1.炸酱制作】.mp4

2.煮面】.mp4

3.完成】.mp4

重庆酸辣粉

01各种小料制作

复合的香醋】.mp4

骨汤(上）】.mp4

骨汤(下）】.mp4

核心飘香汁】.mp4

花生米炒制】.mp4

秘制辣椒油】.mp4

秘制麻椒粉】.mp4

秘制麻椒油】.mp4

蒜汁】.mp4

02各种浇头做法

红烧浇头(上）】.mp4

红烧浇头(下）】.mp4

泡椒鸡杂】.mp4

肉沫】.mp4

酸菜肉丝】.mp4

03手工制粉技术

手工制粉技术】.mp4

04最后出碗

大结局】.mp4

粥大全

八宝粥】.mp4

黑米粥】.mp4

绿豆粥】.mp4

南瓜粥紫薯粥】.mp4

蔬菜粥皮蛋粥】.mp4

小米粥】.mp4